La conservation de certains aliments est indispensable dans certains restaurants. Pour se faire, il faut utiliser une machine sous vide professionnelle. Elle protège les produits et les gardes plus longtemps. Ce matériel bloque immédiatement l’oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments.
Modèles de machine sous vide professionnelle
Il existe deux types de machines à sous vide notamment la machine sous vide professionnelle à aspiration extérieure et la machine sous vide à cloche.
Les machines sous vide à aspiration extérieure sont plus utilisées pour la conservation de produits solides. Elles ont un petit moteur et sont prévues pour des petites productions. Elles n’acceptent que les sacs sous vide gaufrés. Elle est de petite taille et elle est utilisée pour réfrigérer une petite quantité de boisson.
Une machine à sous vide à cloche convient mieux à un usage professionnel. Elle supporte tous les types de sacs de conservation et tous les types de produits, qu’ils soient liquides ou solides. Leurs moteurs sont particulièrement puissants. Elles sont donc adaptées à de grosses productions et pour du conditionnement de série.
Le rôle d’une machine sous vide professionnelle
Une machine à sous vide est un lieu de stockage alimentaire. Elle est facile à utiliser. Il suffit de placer les aliments en conditionnement sous vide. Ces nourritures seront conservées avec une grande rapidité et hygiène. On peut régler la température des aliments avant de procéder à la mise sous vide. C’est très important, car les aliments ne doivent pas dégager de la vapeur. Cette dernière pourrait être préjudiciable et détériorer les produits même s’ils sont sous vide.
La machine sous vide permet aux cuisiniers de ne plus emballer les aliments. Grâce à cette machine, les aliments conserveront toutes leurs saveurs en cuisant lentement et à basse température sous vide. Votre cuisine sera parfumée et vous pourrez éviter un gaspillage alimentaire. La cuisson sous vide offre aux cuisines professionnelles une organisation simplifiée.
Il existe plusieurs types d’appareils qui sont adaptés pour des usages spécifiques. Grâce à cet article, vous aurez toutes les clés en main pour choisir votre machine sous vide.
Une machine sous vide professionnelle : fonctionnement et option
une machine a sous vide dispose d’une ouverture de poche à souder. Elle doit toujours être propre et sans plisseuse. La machine fonctionne lorsqu’on met ses aliments dans le sac de conservation. Elle extrait l’air avec un aspirateur interne avant de sceller hermétiquement l’emballage pour empêcher l’air de rentrer à l’intérieur. Elle effectue ensuite une soudure de sac. Pour plus d’hygiène et d’homogénéité, il est conseillé d’attendre quelques secondes avant toute manipulation sous vide. Cela risquerait de se décoller la soudure.
La cuisine des aliments sous vide permet de conserver tout le goût, les odeurs et les flaveurs des aliments. La cuisson sous vide se fait à basse température et est très lente. Les plats sont plus savoureux, et il y a moins de gaspillage. La cuisson lente permet une meilleure flexibilité dans l’organisation des cuisines, il n’y a pas de risque de surcuisson.